蛤(はまぐり)のお吸い物は、かつおだしを使わずに、蛤と昆布のだしのみで作るので、正式には“潮汁（うしおじる）”といいます。
蛤の潮汁(うしおじる)は、蛤から出る出汁の旨みがたっぷりなので、余分な調味料は不要です。
だからこそ、最後に味を調えるために加える塩はぜひ、天然塩、自然塩にこだわってほしいですね。
蛤のお吸い物 (潮汁)
材料 (2人分)
・はまぐり … 4個
・水 … 400ml
・昆布 … 5㎝四方１枚（約5ｇ）
・酒 … 大さじ1
・塩 … ひとつまみほど
・木の芽 … 少々（用意できれば）
【はまぐりの砂抜きと下処理】
海水程度の塩水(２%～３%の塩水)を作り、1〜2時間ほど室温に置いて砂出しをしてから、調理する前に貝同士をこすり合わせるようにして洗います。
【作り方】
鍋に洗ったはまぐり、昆布、水400mlを入れて中火にかける。
※火にかける前、はまぐりも入れる前に、昆布だけ水に３０分ほど浸しておくと、よりスムーズにうまみを引き出せます。
殻が開いたらアクを取り、酒、塩(奇跡の湖塩)の順に加えて調味し、火を止めます。
はまぐりを椀に盛り付け、汁を注いで完成です。
好みで木の芽(または三つ葉、菜の花)をそえるとより香りがよくなります。
💡事前に作っておいて食べるときにさっと仕上げたい、といったときは、火が通ったはまぐりを一度取り出し、食べる直前の温めるときに一緒に火を入れます。そうすれば身が硬くならずに仕上げることができます。
今回使用したミネラルバランス抜群の塩はこちらです
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今日も皆様にとって素敵な１日となりますように💞
*** 『選りすぐり館』若女将 なみへい ***
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